すりおろしニンジンサラダ（キャロットラペ）の作り方

国立市のワインバルではじめて食べたキャロットラペ（すりおろしニンジンサラダ=ニンジンラペ）の爽やかさに感動してしまい、ぜひ自分で作って毎日食べてみたい！ということで、そのニンジンラペのレシピをまとめました。

ラペとは
フランス語で「すりおろし」の意味。「キャロットラペ」をこのページでは「すりおろしニンジンサラダ」「ニンジンラペ」と訳しています。（参考：Wikipedia〜キャロットラペ）

ニンジンラペの作り方

甘酸っぱいのに、野菜なのにフルーティー。そんなこの料理。イタリアレストランの前菜に少しだけ皿に盛られている小料理だが、好きな人はバクバク食べられる。自分で作って食べまくりましょう。

たくさんの調味料

シンプルな料理に見えるが、必要な材料はこの写真のように意外に多い。案外複雑だ。オレンジを入れる料理人が多いが、入れなくても十分おいしい。

料理道具紹介

細かく切るならこのスライサー

これでお店みたいな人参ラペできる。
伝説の家政婦志麻さんが愛用してる貝印のスライサー。信じられないくらい簡単に細くてサラサラした千切りできる。均一にスライスされるから食感も良いし見た目も綺麗。ラペ以外にもじゃがいものガレット、きんぴら、南蛮漬け、大根サラダとか作る時にあると超便利 pic.twitter.com/ngAdAELFgl

— かいいま🤗 (@piyopiyobiyou) September 18, 2022

ラペの千切り問題

ニンジンラペを作る時、千切をどのように切れば美味しくできるか、大いに悩む。包丁で切る者、ピーラーで剃る者。千切りピーラーで剃る者…など様々な流派がある。検証したブログがあるのでご参考に。

Study27.キャロットラペを美味しくする切り方。｜野菜Labo 田野実 温代｜note

今日のテーマは「キャロットラペ」です。好きで何度も作ってきたのですが、知らなかったことがひとつ。「ラペ」とはフランス語で「〜をおろす」という意味だということ。…

note.com

美味しいお店の味に完成！

お店っぽい味になって大満足！チーズやパセリ、オレンジや干し葡萄を入れるなど、今後、我が家風にアレンジしていきたいな。パスタのちょい足しに、サンドイッチや冷麺、冷やし中華などにも合いそう。

ツイッターの声

Twitterを見るといろんなキャロットラペ写真が共有されていました。ほかにもたくさんありましたが、ご参考に美味しそうなアレンジを並べてみます。

失敗や教訓

美味しいので何度か作って色々アレンジして次のような実験してみた。

アレンジ例

• 玉ねぎスライス入れ
• 蜜柑の果肉を入れ
• スライスの細かさ変え

玉ねぎや蜜柑の果肉入れ

玉ねぎスライスや蜜柑果肉を入れると、ボリューム感、五目感が出るしネギ風味が加わり美味しいが、見た目が悪くなる。キャロットの橙色だけ、あるいはそこに小さいパセリがまぶしてある配色が一番美しい。見た目を重要視するかどうか悩ましいところだが、「ニンジンラペ」というからには、主題はにんじんだけ絞り、玉ねぎが余っている時だけ、混ぜるようにしよう。あるいは、できるだけラペとは別に盛り付けて見た目を大切にすること。

パセリの代わりにディルを入れてみた

スライスの細かさ

細かいほど食べやすいが、これも細かいと見た目が悪くなる。できるだけ長く、パスタ状の千切りが一番美しい。手では無理なので千切り専用のピーラーを使うといい。普通のピーラーで「きしめん風」にしても見た目悪く無い。目で食べる派は必ず長めにスライスしよう。

クミンシードが余ったら

にんじんラペのために買ったクミンシードが大量に残ってしまった場合、どんな料理にかけるとおいしいか。ちょい足しで美味しい、クミンシードに合う料理を一覧にしました。

肉料理にピッタリ

さっぱりした風味のニンジンラペは、肉料理にピッタリ。とても爽やかにぱくぱく食べられる。

参考にした動画

パパメシシリーズ

父が作る簡単料理レシピ「パパメシ」シリーズはこれからもたくさんの料理づくりを予定中。ぜひチェックしてみてください。